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猴头菇的苦味怎么去除 猴头菇有苦味可以吃吗

时间:2018-01-18 19:45:11

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编辑:佚名

标签:猴头菇 

导读:猴头菇是一种菌类,它用来做汤是非常好的,那么猴头菇有苦味可以吃吗?猴头菇的苦味怎么去除?

 猴头菇它的自身是会有一点苦苦的味道的,许多人以为它发苦就是有毒的,其实还有很多原因的哦,来看看。

猴头菇有苦味可以吃吗

一般情况下,猴头菇发苦有没有毒要看具体情况。

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的,但这苦味成分不具有毒性,可食用,仅仅影响食用口感,当然若是猴头菇腐烂变质,也会带有苦味,这样的猴头菇不适合食用,以免中毒。

猴头菇的苦味怎么去除

方法一:

1、猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。

2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。

4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里,上蒸锅隔水蒸40分钟,再用来入菜。

方法二:

1、猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换2-3次清水,每次换水时,将猴头菇挤干水分,然后再放到干净的水中。(夏天泡发猴头菇时,最好放在冰箱里,以免猴头菇变质。)

2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根,撕成小块,洗干净后挤干水分。

3、锅内放适量清水,烧开后下猴头菇煮几分钟,捞出后等猴头菇冷却,再用手挤干水分即可。

猴头菇为什么会苦

菇蒂发苦

猴头菇的菇蒂是苦的。

干的猴头菇才会发苦

发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了。

猴头孢子发苦

采收过完,菌刺上沾附的孢子过多,猴头苦味加重。

品种问题

猴头发苦跟品种有直接关系,比如长白山小刺猴头极苦,但恰恰苦味成分药效极高,是著名中成药“胃乐新”的主要原料。

原料问题

猴头栽培,以硬杂木屑为主要原料的一般发苦,尤其是木屑掺杂松树木屑的,苦味加重,杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻。

其它原因

猴头在生长过程中,遇到不良的生长环境。猴头菇子实体变成浅红色。这样的菇体是发苦的。

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