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做红烧肉用生抽还是老抽 红烧肉用什么酱油好

时间:2018-05-16 21:32:55

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编辑:佚名

标签:红烧肉 

导读:色泽红润、口感鲜嫩的红烧肉一直是备受欢迎的。红烧肉不仅好吃做法也不难哟,想吃的朋友可以学一学。文中将为大家介绍。

 做红烧肉上色是非常关键的一步,所以在使用酱油的时候,一定要挑选最合适的。做红烧肉用生抽还是老抽呢?

红烧肉用什么酱油好

用老抽比较好

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

红烧肉用生抽还是老抽

我的回答是:本着省时的原则,生抽和老抽都要放。老抽的作用自然是上色,生抽则是增鲜、入咸口儿。但更讲究的红烧肉是不放酱油的,颜色用炒糖色找。

红烧肉的几个技巧

1、五花肉切块,冷水下锅焯水。

2、煸炒五花肉的时候既可以放老抽,生抽和盐以及其他调味料后放。

3、糖要在收汁的时候放入,多晶冰糖首选,化开成水后放入。作用,增加红烧肉的色泽亮度和肉的味觉多样性。

麻辣红烧肉的做法

步骤1,五花肉切小块,入开水中焯一下,洗净出锅备用

步骤2,炒锅让少许油,烧热

步骤3,将五花肉倒入煸炒

步骤4,这时可以准备配料

步骤5,将五花肉煸出油,表面微焦,将图2中的配料(除葱头外)倒入,炒香

步骤6,倒糯米酒,炒匀

步骤7,放老抽,炒匀

步骤8,加水没过五花肉,放入葱头,大火烧开转小火烧1小时左右

步骤9,汤汁开始变浓稠时,加少许盐和鸡精,转大火收汁

步骤10,不停翻炒,让汤汁均匀裹在肉块上,直至水分收干出油即可。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
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