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红烧肉不红怎么补救 为什么红烧肉不红

时间:2018-05-16 21:50:30

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编辑:佚名

标签:红烧肉 

导读:色泽鲜艳的红烧肉,不仅闻起来香,口感也是相当不错的。但是不少人做红烧肉时,会遇到不上色的情况,怎么做都不红,这是什么原因呢?

 一道好吃的红烧肉,既要注重味道也要注重色泽。所以一定要选择砂糖和生抽,这样做出来的更加有食欲。

为什么红烧肉不红

红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面,糖要适量多放一些,颜色就红一些,不要用酱油去调色,否则就变咖啡色了。至于生抽,根据你的喜好可以选择不放或少放。

具体做法如下:

1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小,用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2、锅中放少许底油,下大葱2段  生姜2片  八角2粒  陈皮1块  桂皮1块  香叶2片煸香。下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄。

3、加入白糖2汤匙约40克,小火翻炒使糖浆变黄红,加入料酒2汤匙,若要颜色深点再加少量生抽。

加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味,转大火收汁即可。出锅后撒上葱花,一盘颜色亮红的红烧肉就完成了。

红烧肉不红怎么补救

一,酱油上色;一般是用烧菜酱油或老抽上色。

二,糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉。

三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁。

红烧肉的烹饪技巧

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。

2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。

4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。

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